かぞの豚バラブロック 500g
大根（洗い） 1/2本
A [水 1000ml、昆布 10㎝、酒 100ml、しょうが（薄切り） 1片分、赤唐辛子 1本、長ねぎ（青い部分） 10㎝]
B [みりん 100ml、砂糖 大さじ1、しょうゆ 大さじ3]

1. 豚肉は冷蔵庫で半日ほど解凍する。
2. 大根は皮をむき8cm厚さの縦四つ割りにし、面取りをして米少々（分量外）を加えた水で約15分下茹でする。
3. フライパンを熱し、強火で（1）の豚肉を転がしながら焼く。全体に焼き色が付いたらペーパータオルの上に取り出して脂を切り、8等分に切る。
4. 大鍋に（3）・Aを入れ火にかける。煮立ったらアクを取り、落とし蓋をし極弱火で1時間ほど煮て長ねぎを除く。
5. （4）に（2）・Bを加えてさらに15分煮、火を止めてそのまま冷ます。冷めたら再び中火にかけ、汁気がほぼなくなるまで煮含めて火を止め、器に盛る。