かぞの豚肩ロースブロック（網かけ） 400g
co-op種ぬきプルーン 150g
玉ねぎ（薄切り） 中1/2個
にんじん（薄切り） 1/2本
A [赤ワイン・砂糖 各大さじ2]
B [にんにく 1片、レモン 1/3個、赤ワイン 200ml、塩 小さじ1/2]
小麦粉 大さじ1
サラダ油 適量
塩・こしょう 各適量
ベビーリーフ 適量

1. 豚肉は半日ほど冷蔵庫で解凍し、塩・こしょう少々をふる。
2. フライパンにサラダ油少々を熱し、（1）を入れ表面をこんがりと焼いたら深鍋に移す。
3. （2）のフライパンにサラダ油大さじ1を足して玉ねぎ・にんじんを炒め、しんなりしてきたら小麦粉をふり入れる。粉っぽさが残らないように炒め合わせ、（2）の鍋に移す。続けてAを入れ縁についた小麦粉を木ベラでこそげ取り、（2）の鍋に入れる。
4. （2）の鍋にBを入れ、ひたひたの水（分量外）を注ぎ、蓋をして弱火で1時間ほど煮る。煮上がったら肉を取り出し、煮汁を布巾で漉して鍋に戻し、プルーンを加えて弱火で15分ほど煮、塩・こしょうで味を調える。
5. （4）の肉を5～6mm厚の薄切りにし、（4）のプルーンとともに盛り付け、ベビーリーフを添える。