八千代牛モモしゃぶしゃぶ用 180g
ほうれん草 30g
にんじん 1/4本
卵 1個
ご飯 500g
すし酢 40ml
A [しょうゆ・みりん 各大さじ1+1/2]
B [みりん 小さじ2、塩 少々]

1. 牛肉は解凍し、Aで下味をつける。ほうれん草はさっと茹で、水分を絞りみじん切りに、にんじんは3mmの角切りにし塩茹でする。
2. フライパンを中火で熱し、（1）の牛肉を一枚ずつ焼く。
3. ボウルに卵とBを入れ混ぜ合わせ、一度、漉し器で漉してから湯せんにかけ、菜箸4～5本でかき混ぜて炒り卵を作る。
4. 炊きたてのご飯にすし酢を合わせ、（1）のほうれん草・にんじん・（3）を混ぜ5等分し、ラップを広げた巻きすの上にのせ、肉の長さに合わせて棒状に巻く。
5. ラップの上に（2）の牛肉1枚おき（4）をきっちりと包み、10分ほど置いてなじませたら食べやすく切り分けて器に盛る（同様に5本分作る）。