徳用合挽肉（牛6：豚4） 400g
玉ねぎ（みじん切り） 大1/2個分
バター 大さじ1/2
パン粉 2/3カップ
牛乳 50ml
A [卵 1個、塩・こしょう・ナツメグ 各少々]
サラダ油 小さじ1
B [赤ワイン 50ml、トマトケチャップ 大さじ3、ウスターソース 大さじ2、バター 大さじ2]

1. 合挽肉は解凍する。玉ねぎはバターでソテーし冷ます。パン粉は牛乳を加えて浸しておく。
2. ボウルに（1）・Aを入れ粘りが出るまでよくこね、4等分し、空気を抜きながら小判型にまとめる。
3. フライパンにサラダ油を熱し、（2）の表面にこげ目をつけ、さらに蓋をして弱火で6～7分焼く。竹串で刺して澄んだ汁が出てきたら火を止め、皿に盛る。
4. （3）のフライパンにBを入れ火にかけて軽く煮詰め、ハンバーグにかける。
5. にんじんのグラッセなど、お好みの付け合わせを盛り合わせる。

にんじんはピーラーで縦に薄く切り、水・砂糖各大さじ1、バター26gを加えて火にかけ煮詰める。