合挽肉（牛5：豚5）バラ凍結 300g
玉ねぎ 中1/2個
雪国まいたけ 100g
春巻の皮 10枚
サラダ油・水溶き片栗粉 各適量
サンチュ 10枚
A [にんにく（みじん切り） 3片分、塩 小さじ1/3、こしょう 少々]
B [砂糖 大さじ3、酢・東都つゆ 各大さじ2、赤唐辛子（輪切り） 小さじ1]

1. 挽肉は解凍する。
2. 玉ねぎ・まいたけはみじん切りにする。
3. ボウルに（1）・（2）・Aを入れて、粘りが出るまでよく練る。
4. 春巻の皮を半分に切り、（3）の1/20量をのせて巻き終わりに水溶き片栗粉をぬり、スティック状に包む（同様に20本作る）。
5. サラダ油を170～180℃に熱し、（4）をきつね色になるまでカラリと揚げ、皿に盛る。
6. Bを合わせてつけだれを作り、サンチュと共に皿に盛り合わせる。