やさと本味どり手羽先 300g×2
霧島黒豚挽肉（バラ凍結） 50g
キャベツ 30g
にら 20g
長ねぎ 10g
片栗粉 小さじ2
塩・こしょう 各適量
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ4
酒 大さじ3
A [しょうゆ 大さじ1/2、砂糖 小さじ1、こしょう 少々、ごま油 大さじ1/2]

1. 手羽先は解凍し、両端を両手で持って折り曲げ関節を外し、キッチンバサミで2本の骨を切り離し、小さい方の骨は回しながら引き抜き、大きな骨は周囲の筋をキッチンバサミで切り離しながら、同じように回しながら引き抜く。
2. 挽肉は解凍しボウルに入れ、Aを加え粘りが出るまでよく混ぜる。
3. キャベツ・にら・長ねぎはみじん切りにし、塩少々（分量外）を振り、少し置いたあと水気を絞り、（2）のボウルに入れ、片栗粉をふり、よく混ぜ合わせ10等分にする。
4. （1）の袋状になっている部分に（3）を詰め、楊枝でとめて塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
5. フライパンにサラダ油を熱し、（4）の両面をこんがり焼き、酒をふって蓋をし、4～5分程蒸し焼きにしたら火を止め、取り出す。さらにクッキングシートを敷いた天板に並べ、250℃のオーブンで皮がパリパリになるまで2～3分焼く（機種により加減）。