霧島黒豚肩ロースブロック 300g
玉ねぎ（薄切り） 中1個
にんじん（薄切り） 1/2本
にんにく（薄切り） 中1片
蒼龍赤ワイン辛口 300ml
オリーブ油 大さじ2
バター 大さじ1
じゃがいも 中1個
ほうれん草 200g
A [塩 小さじ1/3、こしょう 少々]

1. 豚肉は解凍する。フライパンにオリーブ油を熱し、豚肉を網かけのまま一面ずつ焼き色がつく程度にソテーして取り置く。
2. （1）のフライパンに玉ねぎ・にんじん・にんにくを入れて、しんなりするまで炒める。
3. （1）の豚肉・（2）を圧力鍋に入れ、赤ワイン、ひたひたの水（分量外）を入れ、蓋をして火にかける。煮立ったら弱火で20分熱し、火を止めて10分経ったら残っている圧を抜き、そのまま冷ます。
4. （3）の豚肉は網をはずして三等分にする。煮汁は漉し器で漉す。
5. フライパンに（4）の豚肉と漉した煮汁を入れ、Aをふり中火でとろみがつくまで煮詰める。
6. 仕上がり際にバターを加えて混ぜ、火を止めて皿に盛る。茹でてソテーしたじゃがいもとほうれん草を添える。