かぞの豚挽肉 300g
長ねぎ 1本
レタス 5～6枚150g
ほうれん草 150g
東都餃子の皮 24枚×2
ごま油 大さじ3
A [ごま油 大さじ1、しょうゆ 小さじ2]

【餃子に合う手作りラー油・材料】
B [にんにく（すりおろしたもの） 4片分、豆板醤 大さじ1＋1/2、ごま油 大さじ3、（香りづけの）ごま油 大さじ1]

1. 挽肉は解凍する。
2. 長ねぎはみじん切りに、レタスは粗みじん切りにして、塩少々（分量外）をまぶしてもみ込み、水気を絞る。ほうれん草は硬めに茹でて5mm幅に切り、水気を絞る。
3. ボウルに（1）、（2）、Aを加えてよく混ぜ合わせる。
4. 餃子の皮の上に（3）を均等にのせ、皮の縁に水（分量外）を薄く塗って包む（同様に48個作る）。
5. 温めたフライパン（26cmで30個くらい焼けます）にごま油を入れて中強火で熱し、餃子をきっちりと並べ、水を100mlほど加え、蓋をして蒸し焼きにする。
6. 水分がなくなり、餃子の底面に良い焼き色がついたら焼き上がり。

【餃子に合う手作りラー油・作り方】（調理時間5分）
1. 小鍋またはフライパンにBを入れて、混ぜながら弱火でじっくり加熱する。
2. 全体に火が通ったら火を止め、香りづけのためのごま油を加える。