かぞの豚ロースカツ用 2枚
塩・こしょう 適量
卵 1個
サラダ油 大さじ1/2
小麦粉 小さじ2
内麦パン粉 カップ1+1/2
牛乳 大さじ4
●3枚分を作る時は材料を1.5倍にしてください。

1. ペーパータオルで豚ロースの表面を押さえて水分を取る。
2. 脂身と赤身の間の筋を、2～3cmくらいの間隔で垂直に断ち切る（両面とも）。
3. 肉たたき（なければ包丁の背）で脂身を叩く（両面とも）。
4. 塩・こしょうをして茶こしで小麦粉をまぶす。余分な小麦粉をはたいて落とす。
5. よくほぐした卵にサラダ油を混ぜて、（4）の肉をくぐらせ、余分な卵を切る。
6. パン粉に牛乳を混ぜてやわらかくしておく。パン粉を入れたバットに肉を入れ、上からもパン粉をかぶせてよく押さえつける。
7. （6）の肉を170℃の油（分量外）で揚げる。肉のまわりの小さい泡が大きくなったら肉をひっくり返し、油温を180℃に上げる。
8. きつね色になったら、火を止めない状態でカツを油切りする（火を止めないことでべた付きを防げます）。