親子丼の鶏肉の茹で汁 500ml
長ねぎ 1/2本(葉の上の部分)
鶏がらスープ 小さじ2
塩 8g
白こしょう 少々

1. 長ねぎのきれいな部分は小口切りにしておき、残りは包丁の面で全体を押しつぶす。
2. 鶏肉の茹で汁に(1)のつぶした長ねぎを入れ、弱火で5分煮る。
3. (2)から長ねぎを取り出し、アクを取る。ペーパータオルで漉してもよい。
4. (3)に鶏がらスープを入れて沸騰させ、塩・白こしょうで味を調える。
5. 器に盛り、(1)の小口切りの長ねぎを散らす。