鶏ムネ肉(解凍し、そぎ切りに) 200g
にんじん(1.5cm四方の薄切り) 50g
さつまいも・かぶ(1.5cm四方の薄切り) 各100g
かぶの葉(ゆでて細かく切る) 1株
しょうが(みじん切り) 1片
トマト麹 大さじ4
酒 大さじ2
片栗粉 大さじ1
サラダ油 小さじ1
水 400ml

＜トマト麹＞
米こうじ 100g
トマトジュース 1本(190g)
塩 20g

1. 鶏ムネ肉はポリ袋に入れ、トマト麹大さじ2をもみ込み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
2. 鍋にサラダ油としょうがのみじん切りを入れて炒め、にんじん、さつまいもを加えてさらに炒め、水200ml、トマト麹大さじ2を入れて煮る。
3. (1)に片栗粉をからめて(2)に加え、かぶ、酒、(1)の漬け汁と水200mlを入れて10分煮る。器に盛り付け、かぶの葉をのせる。

＜トマト麹の作り方＞
1. 鍋にトマトジュースと塩を入れ、よく溶かしながら、60℃程度まで加熱する。
2. 煮沸消毒した瓶に米こうじと(1)を入れてよくかき混ぜ、新聞紙や毛布などで包み、一晩置く。
3. 2～3日室温でかき混ぜながら発酵させ、ゆるい状態になったら冷蔵庫に入れる。