春先に出回る新じゃがいもは早どりしたもので、でんぷんの糖化作用が進みおいしい。主成分は糖質だが、ビタミンＣ、カリウム、食物繊維も多い。特にじゃがいものビタミンCは加熱しても壊れにくいので、良い供給源となる。

ビタミン、ミネラル豊富な　調理例　 ★　ポテトグラタン　

1. じゃがいも（600g）は3mm厚さの輪切りにして、水にさらして塩茹でする。
2. フライパンで牛ひき肉（160g）とみじん切りの玉ねぎ（1/2個）を炒めて、塩、こしょう（各少々）で味をつける。
3. グラタン皿（4枚）にバターを塗って、（1）のじゃがいもを並べ、温めた牛乳（1カップ）を注ぎ、（2）とチーズ（適量）を順番にのせ、200度のオーブンで20～25分焼く。