ビタミンCの含有量はみかんに匹敵する。しかも加熱による損失が少ない（焼いもにした場合、90%は残る）。体内でビタミンAになるカロテンと食物繊維も豊富。

料理例　★　つまいもの茶きんしぼり　甘くておいしい！

1. さつまいも（400g）は皮をむき、2cmの厚さに輪切りにして水に漬ける。
2. 軟らかくゆでて、熱いうちにうらごしし、砂糖大さじ2とレーズン（20g）を加える。
3. ラップを用意し、（2）を丸めて上部をギュッと搾る。

9月1回企画「さつまいも」107
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